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薯片含有潜在致癌物吗?三只松鼠回应。你还想戒薯片吗? 财政悬崖

来源:股票资讯 作者:佚名 浏览量:209

“上班没事就想吃点零食,就去超市买了好多薯片,撕开袋子吃了一口。我怎么也想不到薯片的生存欲望可以说是非常强烈,我还能反击我。直到今天,每次想起那个下午,都隐隐觉得舌头疼!”

今天的热门话题为薯片爱好者迎来了上一段的升级版——薯片不仅让你舌头疼,还可能让你感到害怕:

10月29日,深圳市消费者委员会(以下简称“深圳市消费者委员会”)在官网发布了《2020年中外薯片对比试验报告》(以下简称“报告”)。

Image来源:深圳市消费者委员会官网截图

据《报告》报道,深圳市消费者委员会近日对包括中外品牌在内的15种热薯片进行了对比测试,其中包括炸薯片和烤薯片。以上产品从安全指数、营养指数、丙烯酰胺检测值、价格等维度进行评价。根据欧盟制定的薯片中丙烯酰胺的基准水平值(750μg/kg),通过红、黄、蓝判断样品含量是否高于基准值。

令人十分担忧的是,三个品牌的薯片“三只松鼠”、“燕金普”和“董小姐”在报告的“丙烯酰胺评价表”中被标为红色,因为丙烯酰胺含量高于2000μg/kg。

1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物,并将其指定为“可能对人类致癌”。

然而,今天下午(11月2日),深圳市消费者委员会在官方微博上发布了《薯片对比实验声明》(以下简称《声明》)。

没有丙烯酰胺“超标”

根据深圳市消费者委员会10月29日发布的《报告》,对于薯片中丙烯酰胺含量指数,对毕克、好利友、施乐、上好家、盐津浦等15种薯片产品进行了检测。其中,毕克、好利友等8种产品丙烯酰胺含量≤750μg/kg;上好家等4种薯片的丙烯酰胺含量在750μg/kg ~ 2000μg/kg之间;而演金蒲仔、三只松鼠和董小姐的丙烯酰胺含量均在2000μg/kg以上。

对此,三只松鼠于11月2日晚通过官方微博回应,称公司检测的产品符合国家食品安全标准;同时引用了中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会发布的官方声明,称相关企业生产销售的烤薯片是符合国家相关标准的合格产品,目前检测出的丙烯酰胺含量不足以在休闲食品正常使用范围内对人体造成伤害。在声明中,三只松鼠承诺随时将产品退还给对产品仍有疑问的消费者。

演金浦资证券部暂时没有对此事件做出回应。

Image来源:三只松鼠官方微博声明

深圳市消费者委员会2日也发表声明称,目前国内外对食品中丙烯酰胺限量没有规定或标准,所以不存在所谓的丙烯酰胺超标。

深圳消委官方微博截图

“高淀粉食品在高温处理时,可能会形成丙烯酰胺,所以检测到丙烯酰胺的消费者不必恐慌。2017年,欧洲联盟发布了第2017/2158号指令,制定了缓解措施和基准水平。附件四中薯片中丙烯酰胺的基准水平为750微克/千克。基准水平值是用于验证缓解措施有效性的性能指标,而不是食品中丙烯酰胺的安全限值标准。”声明说。

如何平衡“好吃”和“健康”?

事实上,“食物中检测到致癌物质”的新闻并不少见,因为油炸食品中检测到丙烯酰胺。据中新社报道,今年8月,中国香港消费者委员会在新闻发布会上宣布,77种脆皮零食中有70种含有致癌的丙烯酰胺。

「致癌物」和真正的「致癌物」的距离有多远?科新食品营养信息交流中心科技交流部主任阮告诉《国家商报》,食品中出现丙烯酰胺是因为在油炸、烘焙、烧烤等烹饪过程中,一些还原糖如葡萄糖、果糖和一些氨基酸在高温作用下发生美拉德反应而产生。

“美拉德反应是指食物中的糖和蛋白质受热时发生的一系列复杂反应。结果,产生褐色物质,同时产生芳香物质。这种反应在食物中很常见,我们身边几乎所有的烹饪食物都有它的贡献,比如烧烤、面包、薯条、油饼等等。为什么好吃又香?很大一部分原因是美拉德反应的作用。”阮对说:

丙烯酰胺在日常生活中很难避免,目前世界各国都没有制定食品中丙烯酰胺的限量标准。因此,关于丙烯酰胺对人体危害的讨论应以人体摄入总量为基础。“丙烯酰胺对人体不好,我们当然希望尽可能减少。但是超过了也不要太害怕。从目前世界各国的调查数据来看,我们消费的丙烯酰胺总量还是很低的。平均每日摄入量约为每60公斤体重18微克。总的来说很安全,不用太担心。”阮对说:

此外,已知丙烯酰胺的产生主要与温度和加热时间有关。一般来说,加热时间越长,温度越高,产生的丙烯酰胺越多。比如油炸、烧烤等高温烹饪方式产生的丙烯酰胺比煮、蒸多。在美拉德反应下,油炸食品中的“酥脆感”也出现了丙烯酰胺。

据深圳市消费者委员会介绍,由于国内外对食品中丙烯酰胺的含量没有限制,丙烯酰胺的含量只能由生产者自己控制。“15个薯片的丙烯酰胺控制水平差别很大,尤其是烤薯片。制造商应采取有效的缓解措施,如改进加工工艺或选择国家标准允许的添加剂,以降低薯片中丙烯酰胺的含量。消费者应尽可能避免长时间或高温烹饪淀粉类食品,合理营养和平衡饮食,不要过量摄入油炸、油炸或烘烤的淀粉类食品。”深圳消委在检测报告中同时表示。

虽然“薯片中检测到致癌物质”在今天已经成为网络上的热门话题,但上市公司的股价单日涨跌互现:演金店(002847,SZ)收盘上涨2.88%,三只松鼠(300783,SZ)收盘下跌3.19%。

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